Çikolata; kakao yağı, kakao kitlesi, şeker ve süt ürünlerinin kusursuz birleşiminden oluşan hassas bir gıda ürünüdür. Yanlış sıcaklık, nem ve ışık koşulları çikolatanın tadını, dokusunu ve görünümünü bozabilir. Özellikle büyük üreticiler, pastaneler, çikolata mağazaları ve oteller için çikolata saklama çeşitleri hakkında doğru yöntemleri bilmek kaliteyi korumak açısından kritik öneme sahiptir.
Çikolatanın ömrünü uzatmak ve bozulmasını önlemek için şu koşullar sağlanmalıdır:
Sıcaklık: En ideal saklama sıcaklığı +15°C ile +18°C arasıdır. Daha düşük sıcaklıklarda çikolata yüzeyinde “bloom” adı verilen beyaz yağ kristalleri oluşabilir.
Nem Oranı: %50-60 nem seviyesi korunmalıdır. Yüksek nem, çikolata yüzeyinde şeker kristalleri oluşmasına yol açar.
Işık: Doğrudan güneş ışığı ve kuvvetli yapay ışıklardan uzak tutulmalıdır. Işık, aromayı bozar ve renk değişimine sebep olur.
Ambalaj: Orijinal ambalajı içinde, hava geçirmez paketlerde muhafaza edilmelidir.
Koku: Çikolata, çevresindeki güçlü kokuları kolayca çeker. Bu nedenle baharat, kahve, peynir gibi ürünlerle aynı ortamda saklanmamalıdır.
Kaliteli çikolatalar kısa süreli olarak, doğrudan güneş almayan serin ve kuru bir yerde saklanabilir. Oda sıcaklığı 20°C’yi aşmamalıdır.
Toptan üretim yapan firmalar ve çikolata ithalatçıları için soğuk hava deposunda çikolata saklama, uzun süre tazeliği korumanın en güvenilir yöntemidir.
Sıcaklık: +15°C ila +18°C
Nem: %50-60
Avantajları: Uzun raf ömrü, aroma ve doku korunumu, parti bazlı stok kontrolü
Evde yaz aylarında çikolata buzdolabında saklanabilir. Ancak direkt buzdolabına koymadan önce hava geçirmez bir kutu veya poşete yerleştirilmelidir. Bu sayede nemlenme ve tat bozulması engellenir.
Dondurma amaçlı saklama önerilmez. Ancak büyük miktarda çikolatayı uzun süre korumak için vakumlu paketlerde -18°C’de saklanabilir. Kullanımdan önce yavaşça buzdolabında çözülmesi gerekir.
Kontrollü sıcaklık ve nem sayesinde raf ömrü uzar.
Çikolata yüzeyinde yağ veya şeker kristali oluşumu engellenir.
Ticari üreticiler için stok yönetimi kolaylaşır.
İhracat ve ithalat süreçlerinde kalite korunur.
Tamgüç Soğutma tarafından kurulan profesyonel çikolata soğuk hava deposu sistemleri, hem endüstriyel ölçekte hem de butik üretim yapan firmalar için en ideal saklama ortamını sunar.
Çikolata neden beyazlar?
Yanlış sıcaklık veya nem nedeniyle kakao yağı yüzeye çıkar, buna “fat bloom” denir.
Çikolata buzdolabına konur mu?
Kısa süreli sıcak hava dönemlerinde evet, ancak nem ve koku geçişini önlemek için hava geçirmez ambalaj kullanılmalıdır.
En iyi çikolata saklama sıcaklığı nedir?
+15°C ile +18°C arasındaki karanlık ve kuru ortamlar idealdir.
